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I. 廚房工程設計知識點(diǎn)。

1.廚房設備功能

廚房工程設計的重點(diǎn)是函數。只有功能齊全，功能強大，才不會(huì )影響整個(gè)烹飪過(guò)程，才能做出美味的食物。

2.廚房區

廚房的面積——一般占整個(gè)用餐面積的20%，最低不能低于10%左右。畢竟廚房要有足夠的空間，避免擁擠。

3.排煙系統

廚房的排煙系統問(wèn)題很重要，排煙系統涉及到廚師的工作環(huán)境。要想吃到好吃的，必須創(chuàng )造一個(gè)良好的初始工作環(huán)境，廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳。

4.消防。

所使用的商用廚房設備必須符合消防、衛生和環(huán)境保護規定，以確保安全和避免損壞。在供水、供電、通風(fēng)等兩套方案的設計上，也要有一整套成熟的流程。

二。廚房工程設計注意事項

1.廚房工程的排煙系統

在廚房工程設計，排煙系統很重要。既能防止廚房的氣味傳到餐廳，又能使廚房的空氣流通保持在合適的溫度。由于廚房使用頻率高，中式烹飪油煙高，通風(fēng)是首要保證。廚房排煙系統主要由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(含消聲器)和整體廚房補風(fēng)裝置組成。油煙凈化器的類(lèi)型和運行方式可根據實(shí)際情況選擇。安裝油煙凈化器前，應先計算排煙系統各部分的實(shí)際運行次數，包括運行阻力和排風(fēng)量。

2.廚房工程裝飾

此外，廚房?jì)炔吭O置了暗流溝，這樣有時(shí)候廚房里的水和臟東西在地面較低的時(shí)候也能馬上被沖走，同時(shí)保證了環(huán)境衛生。還有，整個(gè)廚房的燈具設計也要考慮好，尤其是烹飪和操作工位，要保證充足的光線(xiàn)，方便使用。除了這些裝修，還要注意地磚一定要防滑，這樣才能保證工作人員的安全。墻壁也可以貼瓷磚，便于清潔。

以上是錦鵬廚房設備分享的廚房工程設計的知識點(diǎn)和注意事項。希望能有效幫助到你！如果你想了解更多關(guān)于廚房工程的知識，請聯(lián)系客服！