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一談到五星級酒店，給人的感覺(jué)就是建筑規模大、裝修豪華、服務(wù)質(zhì)量好、設施齊全、菜品獨特味道好。這樣大規模、優(yōu)服務(wù)、好菜品的酒店，它的廚房是怎樣的，設計師的設計理念是怎樣的呢？商用廚房工程設計時(shí)應符合以下七項理念原則。

一商用廚房工程：安全性

1、燃氣間要配備相應的安全裝置，燃氣管道的設計與安裝要完全符合國家規范。

2、要設計相應的事故通風(fēng)和室內通排風(fēng)。

3、合理預留足夠的人流空間。

4、設計時(shí)充分考慮消防因素，整體布局符合消防要求。

5、采用正規廠(chǎng)家生產(chǎn)并有檢測報告的燃氣灶具。

6、廚房設備采用全不銹鋼制作，減少易燃物品。

二商用廚房設備：配置合理性

1、平面流程做到生熟不交叉，臟凈不交叉，符合廚房日常工作流程。

2、整體布局滿(mǎn)足消防和衛生要求。

3、廚房設備布置使用方便，操作便捷。

4、設備數量按需布置，不過(guò)多也不過(guò)少。

5、在流程合理的前提下，以方便實(shí)用，節省勞動(dòng)力，安全為主。

三商用廚房設備：經(jīng)濟性

1、根據客戶(hù)類(lèi)型選擇相對應的產(chǎn)品，在滿(mǎn)足功能的前提下，以經(jīng)濟實(shí)用為主。

2、在滿(mǎn)足使用需求的前提下，盡量選用性?xún)r(jià)比高的廚房設備。

四商用廚房工程：實(shí)用性

1、考慮綜合設計原則及客戶(hù)使用習慣進(jìn)行設計布局。

2、控制好設備與設備間的距離以及各種通道的尺寸，灶臺離后排臺面一般為800mm，通道尺寸一般單面操作須有700mm以上，雙面操作須有1200mm以上。廚房取水點(diǎn)分布均勻。

五商用廚房設備：通用性

1、根據既定菜式合理布局，加工流線(xiàn)要順暢，設備布置標準化。

2、選用使用范圍較廣的廚房設備。

六商用廚房：專(zhuān)業(yè)性

1、結合現場(chǎng)實(shí)際情況，嚴格按照廚房設計的規范標準來(lái)設計。

2、根據就餐人數、開(kāi)餐次數、廚房面積合理布局。

3、根據客戶(hù)經(jīng)營(yíng)菜式及經(jīng)營(yíng)模式量身定制廚房設備。

七商用廚房設備：環(huán)保性

1、在產(chǎn)品選擇上，考慮低耗能設備；排油煙設備選擇合格的凈化油煙設備。

2、設計時(shí)選用節能環(huán)保的廚房設備，做好廚房的排油煙系統。