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酒店廚房規劃，酒樓廚房規劃，食堂廚房規劃商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機關(guān)單位、校園、工地食堂的大型廚房設備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品品種多、標準、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多、價(jià)格也比較高，側重于全體廚房，涉及到金屬原料部分已經(jīng)悉數選用不銹鋼原料。其大致可分為五大類(lèi)：灶具設備、排煙通風(fēng)設備、調度設備、機械類(lèi)設備、制冷保溫設備。

　　商用廚房設備分類(lèi)

　　商用廚房設備其大致可分為五大類(lèi)：灶具設備、排煙通風(fēng)設備、調度設備、機械類(lèi)設備、制冷保溫設備。

　　灶具設備

　　目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，最常見(jiàn)產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門(mén)、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經(jīng)過(guò)相關(guān)的檢測，方可運用。隨著(zhù)電磁技能的開(kāi)展，現在已有一少部分廚房開(kāi)始運用電磁灶具，綠色環(huán)保，節約成本，將是未來(lái)的開(kāi)展趨勢。

　　排煙通風(fēng)設備

　　為了食物衛生和廚房人員健康，排煙系統是每個(gè)廚房必備的必備設備。常見(jiàn)的設備有豪華煙罩，運水煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機等設備，此類(lèi)的設備的裝置要根據燃氣設備的多少以及面積來(lái)測算，有必要大于燃氣設備面積的20%以上，才干保證空氣的質(zhì)量。衛生部門(mén)也有專(zhuān)門(mén)的查看檢測。

　　調度設備

　　此類(lèi)設備數量比較多，名稱(chēng)也許多，主要有這么幾種：工作臺架子。用來(lái)切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設備，以不銹鋼制品為主。

　　機械類(lèi)設備

　　這里主要用到的是一些小型的機械類(lèi)的設備，比較常用的產(chǎn)品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機，咖啡機，制冰機等產(chǎn)品，這些機械品牌品種許多，功用也良莠不齊，一般是要根據廚房的層次需要來(lái)裝備的。

　　制冷保溫設備

　　為了原資料的寄存，常常要用到冰柜，以4門(mén)，6門(mén)為最常見(jiàn)。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺、售飯臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。

　　商用廚房設備的保養

　　不銹鋼原料屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因而，其保養要充沛做到以下幾方面：

　　1、定時(shí)用濕布將其外表的臟物擦凈，再用干布擦干。

　　2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其外表，一旦發(fā)現，要及時(shí)用清水沖洗，并擦干。

　　3、不要常常來(lái)回移動(dòng)灶臺、貨架、炊事機械等設備，特別是利用地板滑動(dòng)。

　　4、不銹鋼灶具要常常查看是否漏火。

　　5、炊事機械像和面機、切片機等，不要懶，要及時(shí)清潔。

　　商用廚房設備的選購

廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等，可以自己購買(mǎi)或請規劃人員代為購買(mǎi)以作全盤(pán)考慮。

　2.廚具的選購應重質(zhì)量、功用、色彩等因素。產(chǎn)品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電。規劃上應兼顧漂亮、實(shí)用、便當的基本要求。

　　商用廚房設備規劃準則

　　1、安全的準則　商用廚房設備的規劃首要便是安全準則，人生安全、社會(huì )安全為重中之重。要保證規劃產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設備在規劃上應考慮其在運用過(guò)程中契合人體安全準則，避免過(guò)多的尖銳規劃，保障人在運用過(guò)程中的安全。

　　2、人性化的準則　廚房?jì)鹊牟僮饕幸粋€(gè)合理的流程，在廚房設備的規劃上，能按正確的流程規劃各部位的擺放，對日后運用便利十分重要。再便是灶臺的高度、吊柜的方位等，都直接影響到運用的便利程度，要挑選契合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

　　3、衛生的準則　商用廚房設備要有抗御污染的才能，特別是要有避免蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功用，才干保證整個(gè)廚房設備的內涵質(zhì)量。

　　4、防火的準則　商用廚房設備表層應具有防火才能，正規廚房設備出產(chǎn)廠(chǎng)家出產(chǎn)的廚房設備面層資料悉數運用不燃、阻燃的資料制成。

　　5、漂亮的準則　商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因而要求有較易的防污染、好清潔的性能。

　　6、節能環(huán)保的準則　商用廚房設備的燃料原多用煤，現一般是選用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設備本身的產(chǎn)品，比方專(zhuān)業(yè)酒店廚房設備廠(chǎng)家出產(chǎn)的節能灶，多數能到達節能30%-60%以上。

　　商用廚房設備的裝置

　　1、商用廚房設備的裝置次序。其規范的設備次序為：墻、地面底層處置→設備產(chǎn)品檢驗→設備吊柜→設備底柜→接通調試給、排水→設備配套電器→測驗調整→清理。

　　2、廚具的裝置應在廚房的裝飾及衛生工作悉數安排妥當后進(jìn)行。

　　3、廚具的裝置要求專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行測量、規劃、保證制造的尺寸正確。廚具及吊柜(廚具下有調整腳)水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。

　　4、安全榜首，查看廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否裝置結實(shí)，吊廚是否裝置結實(shí)。

　　5、廚房油煙問(wèn)題，抽油煙機的高度以運用者身高為準，而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過(guò)60厘米。先裝置櫥柜后裝置抽油煙機，最容易發(fā)生麻煩，所以最好和櫥柜同時(shí)裝置。

　　6、廚房設備設備的檢驗。無(wú)松動(dòng)、前傾等顯著(zhù)質(zhì)量缺陷，廚房設備設備同底層的銜接必需契合國家有關(guān)規范要求。廚具與底層墻面銜接結實(shí)。各種管線(xiàn)及檢測口預留方位正確，縫隙小于3毫米。廚具全體清潔，無(wú)污染，臺面、門(mén)扇契合規劃要求。配件應齊全并裝置結實(shí)。