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商用廚房工程設計，酒樓廚房設計，食堂廚房設計商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設備。它的特性是產(chǎn)種類(lèi)類(lèi)多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價(jià)錢(qián)也比擬高，偏重于整體廚房，觸及到金屬材質(zhì)局部曾經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。其大致可分為五大類(lèi)：灶具設備、排煙通風(fēng)設備、調理設備、機械類(lèi)設備、制冷保溫設備。

　　商用廚房設備分類(lèi)

　　商用廚房設備其大致可分為五大類(lèi)：灶具設備、排煙通風(fēng)設備、調理設備、機械類(lèi)設備、制冷保溫設備。

　　灶具設備

　　目前用的比擬多的是自然氣或者液化氣灶。其中，最常見(jiàn)產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門(mén)、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備普通要經(jīng)過(guò)相關(guān)的檢測，方可運用。隨著(zhù)電磁技術(shù)的開(kāi)展，如今已有一少局部廚房開(kāi)端運用電磁灶具，綠色環(huán)保，儉省本錢(qián)，將是將來(lái)的開(kāi)展趨向。

　　排煙通風(fēng)設備

　　為了食物衛生和廚房人員安康，排煙系統是每個(gè)廚房必備的必備設備。常見(jiàn)的設備有奢華煙罩，運水煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機等設備，此類(lèi)的設備的裝置要依據燃氣設備的幾以及面積來(lái)測算，必需大于燃氣設備面積的20%以上，才干保證空氣的質(zhì)量。衛生部門(mén)也有特地的抽查檢測。

　　調理設備

　　此類(lèi)設備數量比擬多，稱(chēng)號也很多，主要有這么幾種：工作臺架子。用來(lái)切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設備，以不銹鋼制品為主。

　　機械類(lèi)設備

　　這里主要用到的是一些小型的機械類(lèi)的設備，比擬常用的產(chǎn)品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機，咖啡機，制冰機等產(chǎn)品，這些機械品牌品種很多，功用也良莠不齊，普通是要依據廚房的層次需求來(lái)裝備的。

　　制冷保溫設備

　　為了原資料的寄存，常常要用到冰柜，以4門(mén)，6門(mén)為最常見(jiàn)。為了能維持食品的溫度，還需求有保溫臺、售飯臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。

　　商用廚房設備的頤養

　　不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因而，其頤養要充沛做到以下幾方面：

　　1、定期用濕布將其外表的臟物擦凈，再用干布擦干。

　　2、防止醋、料酒等各種液體調料灑在其外表，一旦發(fā)現，要及時(shí)用清水沖洗，并擦干。

　　3、不要經(jīng)常來(lái)回移動(dòng)灶臺、貨架、炊事機械等設備，特別是應用地板滑動(dòng)。

　　4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查能否漏火。

　　5、炊事機械像和面機、切片機等，不要懶，要及時(shí)清潔。

　　商用廚房設備的選購

1. 廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、渣滓桶、調料吊柜等等，能夠本人購置或請設計人員代為購置以作全盤(pán)思索。

　2.廚具的選購應重質(zhì)量、功用、顏色等要素。產(chǎn)品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電。設計上應統籌美觀(guān)、適用、便利的根本請求。

　　商用廚房設備設計準

　　1、平安的準繩　商用廚房設備的設計首要就是平安準繩，人生平安、社會(huì )平安為重中之重。要確保設計產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設備在設計上應思索其在運用過(guò)程中契合人體平安準繩，防止過(guò)多的鋒利設計，保證人在運用過(guò)程中的平安。

　　2、人性化的準繩　廚房?jì)鹊牟僮饕幸粋€(gè)合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后運用便當非常重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到運用的便當水平，要選擇契合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

　　3、衛生的準繩　商用廚房設備要有抗御污染的才能，特別是要有避免蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功用，才干保證整個(gè)廚房設備的內在質(zhì)量。

　　4、防火的準繩　商用廚房設備表層應具有防火才能，正軌廚房設備消費廠(chǎng)家消費的廚房設備面層資料全部運用不燃、阻燃的資料制成。

　　5、美觀(guān)的準繩　商用廚房設備不只請求外型、顏色心曠神怡，而且要有耐久性，因而請求有較易的防污染、好清潔的性能。

　　6、節能環(huán)保的準繩　商用廚房設備的燃料原多用煤，現普通是采用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設備自身的產(chǎn)品，比方專(zhuān)業(yè)酒店廚房設備廠(chǎng)家消費的節能灶，多數能到達節能30%-60%以上。

　　商用廚房設備的裝置

　　1、商用廚房設備的裝置次第。其標準的安裝次第為：墻、空中基層處置→安裝產(chǎn)品檢驗→安裝吊柜→安裝底柜→接通調試給、排水→安裝配套電器→測試調整→清算。

　　2、廚具的裝置應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒后停止。

　　3、廚具的裝置請求專(zhuān)業(yè)人員停止丈量、設計、確保制造的尺寸正確。廚具及吊柜(廚具下有調整腳)程度。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處置，以防積水滲漏。

　　4、平安第一，檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)能否裝置結實(shí)，吊廚能否裝置結實(shí)。

　　5、廚房油煙問(wèn)題，抽油煙機的高度以運用者身高為準，而抽油加藥泵煙機與灶臺的間隔不宜超越60厘米。先裝置櫥柜后裝置抽油煙機，最容易產(chǎn)生費事，所以最好和櫥柜同時(shí)裝置。

　　6、廚房設備安裝的驗收。無(wú)松動(dòng)、前傾等明顯質(zhì)量缺陷，廚房設備安裝同基層的銜接必需契合國度有關(guān)標準請求。廚具與基層墻面銜接結實(shí)。各種管線(xiàn)及檢測口預留位置正確，縫隙小于3毫米。廚具整體清潔，無(wú)污染，臺面、門(mén)扇契合設計請求。配件應齊全并裝置結實(shí)。

　　商用廚房設備市場(chǎng)評價(jià)與行業(yè)前景研討

　　商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設備。它的特性是產(chǎn)種類(lèi)類(lèi)多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價(jià)錢(qián)也比擬高，偏重于整體廚房，觸及到金屬材質(zhì)局部曾經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。