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每個(gè)酒店和團餐的廚房面積和格局都不一樣，用戶(hù)的身材和生活習慣也不一樣。但是，在設計廚房的時(shí)候，也要一起遵循一些原則。

誤區一:泳池和灶臺不在同一個(gè)手術(shù)臺上，或者離得太遠。比如U型廚房，水槽和灶臺分別布置在U型廚房的兩個(gè)長(cháng)邊上，或者島型廚房，一側沿墻放置，另一側放置在島型工作臺上。熱鍋、洗干凈的蔬菜和剛煮好的面條必須總是在水槽和爐子之間移動(dòng)，所以鍋里的水會(huì )滴在它們之間的地板上。

正確方法:一般廚房的工作流程都會(huì )是洗完再處理，然后再煮。水槽和灶臺最好設計在同一個(gè)工作流程線(xiàn)上，兩者之間的功能區用一個(gè)直通式的桌面連接起來(lái)，作為控制臺。

誤解2:水槽或壁爐放在廚房的角落里。有些廚房的布局設計很不合理。煙道采用墻垛形式，煙道附近預留燃氣管道。很多人想當然的認為爐膛放在靠近煙道壁的位置。這樣操作者的手肘在烹飪時(shí)會(huì )經(jīng)常碰到墻壁，否則只能伸胳膊操作或者放棄使用貼墻式灶具烹飪食物。粘在池壁上也會(huì )帶來(lái)同樣的麻煩。

正確方法:水池或灶臺與墻壁的邊距至少要有40cm，以便有足夠的空間讓操作者自由工作。這個(gè)自由空間可以通過(guò)桌面連接起來(lái)，成為一個(gè)方便實(shí)用的工作平臺。最好在水槽下放置洗碗機和垃圾桶，在灶臺下放置烤箱。這樣的搭配會(huì )給用戶(hù)帶來(lái)更多的便利。

誤區三:習慣中餐的家庭把灶臺放在島上的工作臺上。開(kāi)放式廚房越來(lái)越多地采用島式設計。如果你的廚房只是一個(gè)擺設，這種格局會(huì )讓你滿(mǎn)意。但是做中餐的時(shí)候，鍋里的油煙會(huì )濺得到處都是。每次吃完飯，島式工作臺甚至附近的地面都油膩膩的。

正確方法:對于中國人來(lái)說(shuō)，最好使用島式工作臺作為控制臺，準備和調節每一餐的食物。如果烹飪區一定要設計在島上的話(huà)，建議你在這里只燒水煲湯，然后在陽(yáng)臺或者其他區域放置一個(gè)大功率的爐子來(lái)烹飪中餐。

誤區四:中控臺采用同高。目前，大多數家庭的所有操作臺面都采用統一的高度，即80 cm左右，或者根據主要操作者的身高稍作調整。但是對于廚房的每一份工作來(lái)說(shuō)，這個(gè)高度都不是很舒服。

正確方法:廚房臺面盡量根據不同的工作區域設計不同的高度。不過(guò)有些桌面還是放在低一點(diǎn)的位置比較好。如果用戶(hù)喜歡制作糕點(diǎn)，通常用于制作糕點(diǎn)的控制臺的高度可以降低10厘米。但在櫥柜的設計上，不能過(guò)分追求高度的變化，尤其是較小的廚房。變化太多會(huì )影響整體美觀(guān)。

誤區五:爐子靠近門(mén)或窗戶(hù)；有些人為了方便傳菜，把爐子設在靠近門(mén)的地方。開(kāi)關(guān)門(mén)的時(shí)候，風(fēng)很容易把火吹滅，油煙也很容易飄到餐廳里。而且有的人為了盡快驅散油煙，把爐子設在窗戶(hù)下面，也是很危險的。

正確方法:灶具的位置要靠近外墻，這樣便于安裝油煙機。最好把靠窗的位置留給調理桌，因為這部分工作最費時(shí)間。抬頭看看窗外的美景，吹吹暖風(fēng)，讓操作者有個(gè)好心情。

誤區六:吊柜和底柜是對門(mén)的形式。為了追求櫥柜的規整性或者降低成本，有些人采用了吊柜和底柜開(kāi)門(mén)的形式，但是這樣會(huì )給使用者帶來(lái)很多不便。如果柜子的門(mén)是側面開(kāi)的，操作者要拿旁邊操作區的物品，一不注意頭就會(huì )撞到門(mén)上。存放在底柜下層的物品，必須蹲下身子才能拿到。

正確方法:為了方便取用，最常用的物品應放在身高70cm至185cm之間。這個(gè)區域被稱(chēng)為舒適儲物區。吊柜離地最佳高度為145cm。為了方便打開(kāi)時(shí)使用，柜門(mén)可以改成向上折疊的氣動(dòng)門(mén)。柜子的深度不要太大，40 cm最好。底柜最好是大抽屜柜的形式。即使是最底層的物品，打開(kāi)抽屜也能輕松夠到，避免了蹲下來(lái)伸手進(jìn)去拿東西的麻煩。

誤區七:冰箱被隨意擺放在廚房的某個(gè)位置，甚至是廚房外的角落或者餐廳里。隨意擺放冰箱會(huì )讓操作者在使用中多走很多路，比如從冰箱里拿出來(lái)的食物不能方便的放在操作臺上。

正確方法:冰箱要設計在離廚房門(mén)最近的位置。這樣購買(mǎi)的食物不用進(jìn)廚房就可以直接放進(jìn)冰箱，而且做飯的時(shí)候第一道工序就是從冰箱里拿食物。冰箱附近要設計一個(gè)操作臺，取出的食物可以放在上面進(jìn)行簡(jiǎn)單處理。無(wú)論廚房的大小和形狀如何變化。在廚房的過(guò)程中，以冰箱為中心的儲藏區、以水槽為中心的洗滌區、以灶臺為中心的烹飪區形成的工作三角形為正三角形時(shí)，是最省時(shí)省力的。

誤區八:餐桌靠近灶臺；在開(kāi)放式廚房中，餐廳與廚房相連。這時(shí)，島狀圖案應用最為廣泛。有人將島式工作臺設計成烹飪區或洗滌區，將餐桌與其緊密相連，希望通過(guò)這種方式，廚師可以隨時(shí)與家人溝通。但是在使用中，你會(huì )發(fā)現油煙和水會(huì )濺到餐桌上。

正確方法:為了讓家人有一個(gè)良好的用餐環(huán)境，餐桌最好遠離灶臺。如果家庭以餐廳和廚房作為家庭的重要活動(dòng)中心，餐桌可以與備餐桌相鄰，因為備餐需要的時(shí)間最長(cháng)，一家人也可以一起參與。廚房和餐廳之間加個(gè)推拉門(mén)也是個(gè)不錯的處理方法。平時(shí)兩個(gè)空間是一體的，做飯的時(shí)候把門(mén)關(guān)上，讓廚房成為一個(gè)獨立的操作空間。

誤區9:電器不能內置。在整個(gè)廚房里，還有很多電器，比如冰箱、微波爐等設備不是內置的。它們被獨立放置在廚房中，使得廚房在視覺(jué)上仍然凌亂。尤其是冰箱，購買(mǎi)集成廚房的家庭中，只有不到十分之一的家庭選擇內置冰箱。

正確方法:整體廚房的要點(diǎn)是把廚房的所有物品，包括餐具、鍋碗瓢盆、炊具、電器都放在櫥柜里，使廚房統一。冰箱放在離門(mén)最近的最高的柜子里，門(mén)和門(mén)的距離至少70cm，這樣開(kāi)門(mén)的時(shí)候冰箱不會(huì )被擋住。如果空間很小，應該選擇推拉門(mén)。烤箱要放在灶具下面的底柜里，烤箱附近要有一個(gè)小操作臺。洗碗機放在靠近水池的底柜，方便上下水。其他小電器可以根據廚房布局和家庭生活習慣，賦予其適當的位置。