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電腦版組合電炸爐產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)設計而成，款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快等特點(diǎn)，是快餐店專(zhuān)用的設備。

溫度傳感器技術(shù)

在食品工業(yè)中，如果機械恒溫器在 170 攝氏度的烹飪范圍內其公差為 +/- 5 攝氏度，則通常被認為是準確的，而帶有熱敏電阻傳感器的 Brandon 計算機控制炸爐的溫度公差為 +/- 1 攝氏度 C. 電腦控制炸爐要準確得多。

溫度過(guò)沖

除了恒溫精度之外，電腦版組合電炸爐還有溫度超調的問(wèn)題。 在油溫達到其設定點(diǎn)之前，機械炸爐不會(huì )停止加熱。 由于加熱元件的熱質(zhì)量導致的余熱最終會(huì )消散到食用油中，從而導致溫度過(guò)沖。 根據我們自己的經(jīng)驗，溫度超調超過(guò) 7 攝氏度的情況并不少見(jiàn)。根據您烹飪的食物類(lèi)型，烹飪溫度的這種偏差可能會(huì )轉化為食物質(zhì)量波動(dòng)。

在電腦控制炸爐的固件中，內置了一個(gè)函數來(lái)計算溫度上升的斜率是否會(huì )導致過(guò)沖。 當它預計會(huì )出現過(guò)沖時(shí)，它會(huì )降低供應給加熱元件的功率，從而有效地降低溫升的斜率，從而將過(guò)沖的影響降至最低。