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電磁湯爐是一種利用電磁感應原理將電能轉換成熱能的廚房電器，在電磁爐內部，由整流電路將50HZ/60HZ交流電變換成直流電壓，再經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHZ的高頻電壓，高速變化的電流通過(guò)線(xiàn)圈會(huì )產(chǎn)生高速變化的磁場(chǎng)，當磁場(chǎng)磁力線(xiàn)通過(guò)炒鍋的底部時(shí)，會(huì )在炒鍋的底部金屬體內產(chǎn)生無(wú)數的小旋渦流，使炒鍋本身自行高速發(fā)熱，從而加熱炒鍋內的食物。