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商用電磁小炒爐作為商用電磁爐中的一種新型爐（灶）具。其特殊的工作原理打破了傳統的明火烹調方式，采用磁場(chǎng)感應電流（又稱(chēng)渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過(guò)電子線(xiàn)路板組成部分產(chǎn)生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過(guò)螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場(chǎng)，當磁場(chǎng)內的磁力線(xiàn)通過(guò)金屬器皿（導磁又稱(chēng)導電材料）加熱部位金屬體內產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)規則運動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉換為熱能，用來(lái)加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的.